Doce universo dos negócios

O mercado de confeitaria no Brasil é construído diariamente por milhões de empreendedores que, literalmente, colocam a mão na massa para transformar ingredientes em histórias de sucesso.

Segundo dados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal) e da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip), panificadoras e confeitarias movimentaram R$ 153,3 bilhões em 2024 — um crescimento de 10,9% em relação a 2023. Esses números representam a força de mais de 3 milhões de empregos diretos e indiretos e o fluxo diário de 47,5 milhões de consumidores.

Do forno para a vitrine, a jornada desses profissionais é estimulada não só pelo talento criativo, mas também pelo acesso a produtos de qualidade a preços competitivos. É nesse cenário que o Atacadão se destaca como parceiro estratégico, oferecendo suporte diário aos pequenos empreendedores que fazem do negócio da confeitaria uma fonte de renda e crescimento.

À frente da unidade do Atacadão de Nova Iguaçu/Maria da Luz, no Rio de Janeiro, o gerente Anderson Archanjo acompanha de perto a rotina de quem transforma ingredientes em oportunidades. Desde 2014 no comando da loja, ele afirma que confeiteiras e confeiteiros, que o Atacadão chama carinhosamente de “público transformador”, são considerados um pilar essencial de sucesso.

“Esse cliente, diferente do consumidor final, compra todos os dias em nossa loja, principalmente para aproveitar as oportunidades e ofertas diárias”, explica.

Mais do que fornecer insumos, a rede atua como parceira no desenvolvimento desses empreendedores. Por esse motivo, Archanjo enfatiza que o Atacadão faz parte de cada uma dessas trajetórias.

“Tive a oportunidade de conhecer e acompanhar a evolução de muitos clientes proprietários de confeitarias que começaram com um pequeno empreendimento. Vinham à nossa loja todos os dias para aproveitar o sortimento de produtos e preços competitivos. São clientes frequentes e fiéis até hoje.”

Que parceirão!

Edemar Menezes dos Santos, gerente do Atacadão em Eunápolis, na Bahia, onde atua desde 2007, reforça que a sua unidade também tem papel importante no dia a dia das confeitarias da região, oferecendo um mix completo de produtos e garantindo que não falte nenhum item essencial para os negócios, sempre com preços competitivos.

“O Atacadão realiza campanhas promocionais semanais e disponibiliza diversas formas de pagamento para esse público, como PIX, cartão de débito e crédito parcelado em até três vezes, o que contribui para impulsionar a atividade desses clientes”, afirma.

Anderson Archanjo completa que, para suprir as necessidades desses clientes, o setor comercial promove também negociações com fornecedores, visando conseguir vantagens competitivas, e ainda mantém comunicação direta com os clientes, enviando ofertas e oportunidades diariamente por WhatsApp.

Um mercado dinâmico

O setor de confeitarias e bolos no Brasil é considerado dinâmico e em constante evolução. De acordo com Sandra Fiorentini, consultora de Negócios do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo (Sebrae-SP), apesar da alta competitividade, o segmento está longe de estar saturado. Pelo contrário, cresce impulsionado pela busca por experiências gastronômicas, valorização de produtos artesanais e ascensão de nichos específicos.

“A chave para o sucesso nesse mercado é a inovação, a diferenciação e a especialização. O empreendedor que consegue identificar uma lacuna no mercado e oferecer algo único tem grandes chances de prosperar”, avalia.

Sandra cita como exemplo o sucesso do “morango do amor”, que virou febre nacional e proporcionou um grande volume de vendas.

A consultora do Sebrae conta que o perfil do cliente de confeitaria também mudou. Hoje, ele é mais informado, exigente e não busca apenas sabor, mas uma experiência completa. Aspectos como a qualidade dos ingredientes, a apresentação, a facilidade da compra e até a história e o propósito da marca fazem diferença na hora da escolha.

Esse comportamento demonstra a necessidade de os negócios do setor estarem atentos a cada detalhe.

Estratégias certeiras

No setor de alimentação, no qual o custo da matéria-prima pode variar bastante, as confeiteiras e os confeiteiros precisam adotar estratégias de proteção. Entre elas estão negociar condições especiais com fornecedores, pesquisar preços, ajustar a precificação sempre que necessário, aproveitar produtos da estação e controlar o desperdício.

Essas práticas ajudam a manter a margem de lucro e a sustentabilidade do negócio.

Outro ponto essencial é a compra em atacado, considerada pelo Sebrae uma estratégia inteligente para pequenas microconfeitarias, principalmente quando o negócio atinge um volume de produção e vendas consistente e previsível. Essa prática reduz o custo unitário da matéria-prima e amplia a margem de lucro, mas exige planejamento.

“É uma decisão que deve ser baseada em um bom planejamento de produção e um controle de estoque eficiente”, aconselha Sandra, salientando ainda que nesse segmento é muito importante que o empresário possua também uma ficha técnica operacional e financeira para a verificação exata dos custos de cada produto ou receita, podendo identificar em tempo real o quanto o aumento de alguns dos insumos pode impactar no preço final do produto.

O marketing digital é outro fator decisivo para quem atua na confeitaria, sobretudo para empreendedores que não contam com um ponto físico.

“As redes sociais são a principal vitrine”, afirma Sandra.

A consultora orienta que as confeiteiras e os confeiteiros criem um perfil profissional, contem sua história, engajem o público e analisem métricas. Como muitos trabalham sozinhos, o planejamento é essencial: reservar tempo para criar uma lista de postagens com temas variados facilita a organização e mantém a presença digital ativa.

Sandra chama a atenção para os erros mais comuns dos empreendedores nesse segmento, que envolvem a falta de cálculo correto de preços, a mistura de finanças pessoais e empresariais, a má gestão de estoque e a negligência com a qualidade das fotos usadas na divulgação. Por esse motivo, evitar essas falhas é crucial para a consolidação do negócio.

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